Chocolat gourmand

Indice glycémique bas, Indice glycémique bas, sans gluten, sans lactose, Sans matière grasse ni sucre ajoutés, vegan

Voici une idée très sympa pour agrémenter un chocolat à son goût et à sa gourmandise, pas mal aussi  pour les intolérants au lactose comme moi ou encore pour les végétaliens, car en effet les chocolats sans beurre pâtissier ni lait manquent souvent de gourmandise. J’ai choisi un chocolat fort en cacao à 85% , d’une part son indice glycémique est bas et ensuite on va plus profiter des nombreuses vertus du cacao: très riche en antioxydants le chocolat noir protège le cœur, c’est un excellent anti-stress grâce à sa forte teneur en magnésium, chez les sujets hypertendus il pourrait même faire baisser la tension. Bref, plein de bienfaits alors n’hésitez plus à vous faire plaisir. 

J’en profite pour vous dire que cette idée n’est pas la mienne mais que je l’ai vu de nombreuses fois défiler sur mon fil d’actualité Instragram, je le précise tout simplement car je suis lassée de voir de nombreuses blogueuses reprendre des idées que j’ai déjà vu ailleurs sans le préciser. Il n’y a pas de mal à le dire bien au contraire. 

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Pour une grosse plaque de chocolat de 200 grammes il vous faudra:

200 grammes de chocolat noir, à au moins 70% pour que cela reste sain , mais libre à vous de choisir un chocolat plus sucré 😉

80/100 gr de fruits secs et oléagineux de votre choix, ici pistaches, noisettes, cranberries, baies de goji.

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« La recette »

Faire fondre le chocolat tout doucement au bain-marie

Une fois fondu le faire couler dans grand un moule à cake en silicone, pas de panique si vous n’avez pas de moule, dans ce cas étalez le chocolat fondu sur une grande plaque sur laquelle vous aurez mis du papier sulfurisé.

Parsemez de fruits secs et mettez au frigo jusqu’à refroidissement.

Si vous voulez que les fruits secs restent bien sur le dessus, comme sur la photo, placez le moule avec le chocolat quelques minutes au frigo avant de le décorer de fruits secs et de le replacer au frais. Attention ne le laisser pas trop durcir sinon les fruits secs n’adhéreront pas au chocolat.

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Je trouve cette idée super aussi pour offrir un cadeau personnalisé, emballés dans un joli papier, ces chocolats feront sensation.

 

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Carrot cake

Gâteaux, sans gluten, sans lactose

Jusqu’ici je n’avais jamais ni goûté ni fait de carrot cake. Et puis l’hiver j’ai des envies et là le désir était de déguster un cake à la carotte avec un doux parfum de cannelle et des noix pour plus de gourmandise. Un peu surprise à la première bouchée, je l’ai finalement trouvé trés bon. Ce que je trouve vraiment sympa avec ce gâteau c’est qu’il est sain et comporte un légume tout en étant bon, car je vous avoue que j’ai fait deux essais de gâteau au chocolat et à la courgette et je n’ai pas du tout apprécié.

Bref, par ici la recette:

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Les ingrédients:

3 carottes (300gr)

3 cuillères à soupe de sucre de coco (je sucre peu mes gâteaux à vous d’ajuster la quantité à votre goût)

2 oeufs

60 ml d’huile d’olive (ou autre)

2 cuillères à café de cannelle en poudre (j’ai regretté de ne pas en avoir mis plus alors n’hésitez pas à en augmenter la dose si comme moi vous adorez la cannelle)

200 gr de farine de sarrasin ou autre (parfait avec celle d’avoine)

80 gr de noix concassées

55 ml de lait végétal

1 cuillère à soupe de poudre levante ou levure chimique

 

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La recette

  1. Passez vos carottes au robot, le mien râpe les carottes du coup elles ne sortent pas trop de jus, si vous le faites avec une râpe manuelle et qu’elles sortent trop de jus essorez-les un peu pour ne pas avoir un cake trop humide
  2. Dans un saladier battre les oeufs, l’huile, le lait, le sucre et la cannelle
  3. Ajoutez la farine et la poudre levante et mélangez
  4. Bien incorporer les carottes râpées au mélange puis les noix
  5. Dans un moule à cake (26 cm le mien) sulfurisé versez votre pâte
  6. Pour préserver les qualités nutritionnelles de l’huile d’olive j’ai choisi une cuisson plutôt lente et douce : 1 heure à 160 degrés mais vous pouvez faire une cuisson plus rapide à 180 degrés. Il faut toujours piquer le centre du gâteau avec une lame avant de le sortir du four, elle doit ressortir sèche pour que la cuisson soit optimum. (J’ai refait ce gâteau mais cette fois avec une cuisson plus rapide, à 180 degrés 35 minutes)

Ce gâteau est encore meilleur le lendemain et il se déguste de préférence après refroidissement.Bonne dégustation😊

Je termine par ce petit mot qu’il m’est désagréable d’écrire mais nécessaire face à la recrudescence de plagiat que connaissent mes recettes: cette recette est ma création, le fruit de mon travail alors je vous demande de ne pas vous approprier ce qui ne vous appartiens pas!

Vegan crumble brookies

Cookies, Gâteaux, sans lactose, vegan

De retour avec une recette très gourmande et décadente mais version saine et vegan !  Je ne sais pas si le terme crumble brookies existe mais en tout c’est celui qui m’ est venu à l’esprit pour décrire au mieux ce gâteau.

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Les ingrédients pour le brownie:

240 gr de haricots rouges égouttés (une boîte de 400gr non égouttée)

150 gr de chocolat à 64/70% de cacao

50 ml de lait végétal

50 gr de sucre de coco

1 banane (2 oeufs pour une version non vegan)

2 cuillères à café de poudre Levante ou levure chimique

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La recette:

Faire fondre le chocolat au bain-marie
Mixer les haricots égouttés et bien rincés avec le lait
Ajouter le sucre et la banane et remixer
Vider le mélange qui est dans le mixeur sur le chocolat fondu et tiédi
Ajouter la levure et mélangez bien jusqu’à ce que la pâte épaississe un peu
Étaler la pâte dans un petit moule à brownie

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Pour la partie cookie:

200 gr de farine d’avoine

1 cuillère à dessert de poudre à lever

80 ml d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de lait végétal

60 gr de sucre de coco

100 gr de chocolat

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La recette:

Dans un saladier versez votre farine  d’avoine
Ajoutez le sucre, la poudre Levante, l’huile, le lait et mélangez bien avec les mains
Ajoutez le chocolat coupé en morceaux ou des pépites de chocolat
Sablez cette pâte pour obtenir des morceaux façon crumble et versez les sur le brownie, gardez-en un peu pour formez des cookies À l’aide d’une boule à glace sinon il y aura beaucoup de crumble sur la pâte et il faudra adapter à un temps de cuisson plus long. Vous les ferez cuire sur une plaque sulfurisée 15 minutes à 180 degrés.

Pour le crumble brookies vous pouvez l’enfourner 45-55 minutes selon les fours, à 180 degrés, la cuisson est un peu longue mais les gâteaux sans oeufs sont plus longs à Cuire.

Mon moule fait 18/18 cm vous pouvez allez jusqu’à un moule de 20/20cm et dans ce cas vous n’aurez pas besoin de faire des cookies avec la pâte restante et vous pourrez tout mettre sur le brownie.

Placer ce gâteau 1 heure au réfrigérateur avant dégustation sinon il sera très friable.

Je termine par ce petit mot qu’il m’est désagréable d’écrire mais nécessaire face à la recrudescence de plagiat que connaissent mes recettes: cette recette est ma création, le fruit de mon travail alors je vous demande de ne pas vous approprier ce qui ne vous appartiens pas!

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Gaufres bananes & choco

Crêpes, sans gluten, sans lactose, Sans matière grasse ni sucre ajoutés

Voici une recette que j’aime beaucoup car ces gaufres sont trés rapides à faire, elles sont sans sucre ni graisse ajoutés et sans gluten. J’avais créé cette recette pour un atelier de pâtisseries saines dans la classe de ma fille, les enfants avaient adoré et furent surpris qu’elles soient aussi bonnes sans contenir de sucre (merci la banane). Je vous conseille de les faire dans un bon gaufrier et de graisser un peu les plaques pour ne pas avoir des gaufres qui collent puisqu’elles ne contiennent pas de gras.

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Pour 8-9 gaufres:

2 bananes bien mûres

2 oeufs

100ml de lait végétal

150 gr de farine de sarrasin ou autre

2 cuillères à café de poudre levante

60 à 100 gr de pépites de chocolat (à doser selon votre gourmandise)

 

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La recette:

  1. Versez tous les ingrédients dans le bol d’un blender ou d’un mixeur, en commençant par verser les éléments liquides et les bananes et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse, ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à la cuillère
  2. Cuisez vos gaufres dans un gaufrier bien chaud jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, mieux elles seront cuites plus elles seront croustillantes.

Ces gaufres étant sans gluten ni matière grasse, il vous faudra un gaufrier assez puissant pour que ça ne colle pas, si ce n’est pas le cas graissez bien les plaques de votre appareil des deux faces.

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Cake épicé poires & cannelle

Gâteaux, Indice glycémique bas, sans gluten, sans lactose

Attention palais sensible s’abstenir! Ce cake est bien typé grâce à la farine de pois-chiche et à la cannelle. Les deux se marient trés bien et permettent de donner des atouts santé à ce gâteau: il est sans gluten, riche en protéines végétales par la présence de farine de pois-chiche, qui offre également du calcium, du potassium, du magnésium,  du fer et diverses vitamines. De plus, elle est rassasiante, vous verrez que deux grosses parts de ce cake au petit déjeuner vous calera pour toute la matinée. Ce que j’apprécie aussi beaucoup dans cette farine c’est que son indice glycémique est trés bas, du coup pas de fameux pics de glycémie qui donnent rapidement des coups de « pompes » et un stockage de graisses. Autre atout de ce cake: la cannelle! Épice que j’adore, non pas seulement pour son goût mais aussi pour ces bienfaits: anti-microbienne elle est excellente contre les rhumes et les virus de l’hiver, elle permet de réguler la glycémie et de faire baisser le taux de mauvais cholestérol. Fortement antioxydante, elle protège les cellules du vieillissement. Ce cake est sans sucre ajouté, se sont les poires bien sucrées qui vont apporter naturellement une note sucrée,  vous pouvez ajoutez du miel si vous le souhaitez.

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Pour un grand cake:

2 poires bien sucrées

3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète

170 ml de lait végétal

2 oeufs

1 cuillère à soupe de cannelle

L’intérieur d’une gousse de vanille

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

100 gr de farine de pois-chiche

100gr de pépites de chocolat

1 sachet de poudre Levante

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La recette:

  1. Dans un saladier versez votre farine, votre poudre Levante, la cannelle et la vanille
  2. Creusez un puits au milieu et mettez vos oeufs, le lait, l’huile d’olive et le beurre de cacahuète, c’est aussi le moment d’ajouter les pépites de chocolat
  3. Mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte lisse, vous pouvez tout à fait faire ce gâteau dans un blender pour gagner du temps
  4. Épluchez vos poires et coupez les en morceaux épais
  5. Versez une partie de la pâte dans un moule à cake, posez une rangée de poires et versez le reste de la pâte puis les poires restantes
  6. Cuisson dans un four bien chaud à 180 les 40 premières minutes puis 170 degrés les 15/20 minutes restantes. Attention la cuisson dépend du four alors n’hésitez pas à piquer le centre du cake avec un couteau, s’il ressort sec c’est que le cake est cuit.

Je rajoute que ce cake doit être dégusté complètement refroidit sinon le goût de la farine de pois-chiche sera trop dominant.

Fondant au chocolat

Gâteaux, Indice glycémique bas, sans gluten, sans lactose, Sans matière grasse ni sucre ajoutés

Aujourd’hui je me suis basée sur ma recette de brownie aux haricots rouges https://bonbeausain.wordpress.com/2016/04/25/brownie-de-la-mort-qui-tue-aux-haricots-rouges/ pour faire un gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant. Ce gâteau a l’avantage  d’être gourmand et parfaitement sain, il est sans matière grasse ajoutée, sans gluten, sans farine et Sans sucre. En plus d’apporter une texture bien fondante, les haricots rouges possèdent de nombreuses qualités nutritionnelles: riches en protéines, en fer, phosphore, magnésium, zinc et j’en passe, leur indice glycémique est bas, ils sont bourrés d’antioxydants et rassasiants. Ne vous en faites pas, le goût du haricot est totalement imperceptible, vous ne le sentirez pas du tout! Mais pour ça il est impératif d’utiliser un bon chocolat noir à minimum 60% de cacao.

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Les ingrédients:

230 gr de haricots rouges égouttés (une boîte de 350gr non égouttée)

150 gr de chocolat à 75% de cacao

50 ml de lait d’amande

2 oeufs

2 cuillères à café de poudre Levante

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La recette:

  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie
  2. Mixer les haricots égouttés et bien rincés avec le lait et les oeufs
  3. Dans le mixeur ajoutez  le chocolat fondu et légèrement tiédi
  4. Ajouter la levure et mélangez bien à l’aide d’une grosse cuillère en bois
  5. Étaler la pâte dans un petit moule de 18/20 cm maxi
  6. Parsemez de pépites de chocolat, noix, noisettes ou de tout ce que vous aimez
  7. Enfourner à 180 degrés pour 20-25 minutes selon les fours
  8. Une fois tiédi, laissez le 1h au frais afin qu’il se coupe en belles parts sans s’effriter

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Healthy Muffins

Gâteaux, sans lactose, Sans matière grasse ni sucre ajoutés

Les muffins c’est très bon mais aussi trés gras et trés sucré, les versions Healthy peuvent être décevantes: trop sèches, trop fades, j’avais déjà fait un test que je n’avais pas du tout validé, ni mes enfants d’ailleurs. L’avantage de cette version c’est qu’elle reste gourmande, malgré qu’il n’y ait ni matière grasse ni sucre, et ce grâce au beurre de cacahuète et à la banane. De quoi donner un petit gâteau naturellement proteiné et énergétique. La banane est un fruit merveilleux pour remplacer le sucre et le gras dans un gâteau, elle va en plus de sucrer, donner du moelleux et de la texture. D’un point de vu nutritionnel, la banane est riche en magnésium, potassium, elle stimule la production de sérotonine ce qui en fait un bon aliment anti-dépresseur. Quant au beurre de cacahuète, c’est un bon gras qui pourrait même aider à faire baisser le taux de mauvais cholestérol, mais pour ça il est impératif qu’il soit 100% cacahuète, sans huile ni sel ajoutés. Il est aussi une trés bonne source d’énergie grâce à sa richesse en protéine, et apporte des fibres et du potassium.

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Pour 6 muffins:

110 grammes de flocons d’avoine

3 Cuillères à soupe bien bombées de beurre de cacahuète

1 grosse banane

1 oeuf

70 ml de lait végétal si la banane est petite, 60 ml si la banane est grosse

1 sachet de poudre Levante (c’est ce qui remplace la levure chimique chez moi car c’est sans phosphate )

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La recette:

  1. Dans le bol d’un blender mixez bien finement les flocons d’avoine
  2. Ajoutez la banane, l’oeuf, le lait, le beurre de cacahuète et mixez bien
  3. Versez la poudre Levante et remixer
  4. Vous pouvez mettre des pépites de chocolat, noix, cacahuètes ou autre et mélanger à l’aide d’une grosse cuillère en bois
  5. Préchauffez votre four à 200 degrés et enfournez vos muffins, 8 minutes à cette température puis baisser à 180 degrés pour 8/10 minutes restantes selon les fours.

Conseil: le four doit être bien chaud pour que les muffins soient bien gonflés.

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Barres aux flocons d’avoine

sans lactose, vegan

Les barres de céréales c’est bien bon et pratique lorsque l’on a une petite faim. L’avantage de les faire soi-même, c’est de pouvoir contrôler la dose de sucre et de gras que l’on va y mettre, et  aussi d’adapter à nos goûts en ajoutant des fruits secs, oléagineux, chocolat etc

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Pour 8 à 10 barres selon l’épaisseur choisie

Les ingrédients

200 gr de flocons d’avoine petits (si vous n’avez que des gros essayez de les casser un peu à la fourchette,sinon les barres seront friables)

2 cuillères à soupe d’huile de coco solide bien bombées

4 cuillères à soupe de sirop de coco (remplaçable par du sirop d’érable ou du miel)

La recette

  1. Faire fondre l’huile de coco au bain-marie avec le sirop de coco
  2. Une fois fondus, ajoutez vos flocons d’avoine et imprégnez les bien du mélange, vous pouvez mettre les ingrédients qu’il vous plaira, ici une poignée de noisettes concassées et 2 poignées de pépites de chocolat
  3. Remplir des moules à financiers en silicone  avec quelques cuillères du mélange et tassez bien en humidifiant vos doigts pour qu’ils ne collent pas.
  4. Enfournez 15 minutes à 180 degrés et démoulez après parfait refroidissement

À conserver au frais.

Sablés façon cookies

Cookies, sans gluten, sans lactose, vegan

On pense souvent à utiliser l’huile d’olive dans les préparations salées mais rarement dans les sucrées, pourtant l’huile d’olive donne une texture et un goût délicieux aux recettes sucrées. Dans un gâteau au chocolat c’est une merveille! Aujourd’hui, je m’en suis servi pour des cookies très sablés, le goût de l’huile d’olive disparaît totalement à la cuisson pour laisser place à une très douce saveur fruitée. Voila de quoi se régaler tout en profitant des nombreux bénéfices de l’huile d’olive: riche en antioxydants (flavoïdes, vitamine E, polyphénols) et en acides gras mono-insaturés, elle protège le système cardio-vasculaire et permet de réduire le mauvais cholestérol. Elle préserve la jeunesse de la peau et aurait même un effet protecteur contre le cancer grâce à sa richesse en acide oléique. Des études affirment qu’elle pourrait  réduire le diabète de type 2 et faire baisser la pression artérielle. En résumé, s’il y a bien une huile santé à consommer c’est celle-ci! Par contre, choisissez la bien car depuis environ deux ans, les oliviers sont victimes de la propagation d’une bactérie tueuse venue d’Italie, la Xylella Fastidiosa. Ce fléau a poussé les oléiculteurs à utiliser plus de pesticides, voila pourquoi depuis plus d’un an je consomme en grande majorité l’huile d’olive TERRA DELYSSA, les olives de cette marque sont cultivées en Tunisie, à la main et sans produits chimiques. Quant au goût il est bien meilleur que celui des huiles d’olives que l’on peut trouver dans nos supermarchés.

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Pour 8 cookies:

200 gr de flocons d’avoine (sans gluten pour les intolérants)

1 cuillère à dessert de poudre à lever

80 ml d’huile d’olive

60 gr de sucre de coco

100 gr de chocolat

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La recette:

  1. Dans le bol d’un blender, mixez finement les flocons d’avoine
  2. Ajoutez le sucre, la poudre Levante, l’huile et remixez
  3. Ajoutez le chocolat coupé en morceaux ou des pépites de chocolat
  4. Formez une boule avec la pâte et aidez-vous d’une cuillère à glace pour former vos cookies
  5. Placez vos cookies 30 minutes au réfrigérateur
  6. Cuisson 12 minutes dans un four préchauffé à 180

Dégustez les cookies après parfait refroidissement (oui oui je sais c’est dur), car ils seront très mous et friables avant d’avoir refroidis.

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Sorbet à la fraise

Indice glycémique bas, sans gluten, sans lactose, Sans matière grasse ni sucre ajoutés, vegan

Les glaces et les sorbets c’est délicieux! Ceux du commerce sont trop sucrés et contiennent beaucoup d’ingrédients qui sont loin d’être indispensables. La recette que je vous propose est très simple, rapide et ne contient que deux ingrédients. Vous pourrez la faire pour vos enfants ou vous-même sans culpabiliser sur la qualité nutritionnelle de ce que vous mangez.

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Pour une personne:

Doublez ou triplez les quantités selon besoin

200 gr de fraises congelées

40 ml d’eau

La recette:

Dans le bol d’un blender versez l’eau, ajoutez les fraises et mixez jusqu’à obtention du sorbet.

Vous pouvez servir et déguster rapidement 😊

Il est possible d’ajouter du sirop d’agave, de coco ou du miel dans la recette si vous aimez un peu plus sucré.